畑に来年用のにんにくを植えた残りのにんにくがだいぶあります。料理用に使う分を考えても数十個残ります。それらは黒にんにくにして順次食していきます。遅ればせながら今年も黒にんにく作りのスタートです。
　黒にんにくは、アミノ酸やポリフェノールなどの豊富な栄養が熟成されることによって生のにんにくの数倍に増える、栄養豊富な食べ物です。真っ黒に熟成した黒にんにくは、ゼリーのようなドライフルーツのような甘酸っぱく、美味しく食べられます。
　一定の温度で２週間くらい熟成させるために、炊飯ジャーなどでは臭いがつくこともあって難しいので、黒にんにく専用の製造機が市販されています。
　これから２週間、じっくりと熟成を待ちます。