11/22 青菜◇青菜漬けがもうすぐ食べられます

 青菜の漬け替え作業を行いました。
 自家製ではありませんが、10キロの山形青菜を漬物樽で塩漬けして1週間。上まで水が上がったところで、青菜を取り出して水で洗い、絞って再び漬物樽に入れて、今度は専用の漬けたれをかけて漬け込みます。約1週間くらいでたれが染み込んで、辛くてパリパリの山形青菜漬けが食べられるようになります。
 畑の自家製青菜も少しづつではありますが大きくなっています。12月の雪の降る頃に採り入れて、近江漬などにしてみたいと思っています。

2021年11月22日