フェンネルはその香ばしい緑の香りが魚料理と相性がいいとして利用されるハーブです。
　２年ほど前からゴーシュのハーブ園でも栽培しています。本来は一年草なのですが、冬越しさえできれば、春には前年の株元から新しい芽が出ます。今年は３株ほど生き残ったようで、一株はすでに葉が茂り始めました。枯れた株の分は新たに種をまいて新芽を捕植しました。
　早速ですが、新鮮なうちにふさふさの若芽を食してみることにしました。白身魚のムニエルにかけるためにフェンネルのソースを作ることにしました。フェンネルの葉茎とにんにく、チーズ、オリーブオイル、塩をプロセッサーで混ぜるだけで出来上がり。香ばしい香りが食欲をそそります。バジルソースのジェノベーゼと作り方は基本的に同じなので、夏場に新たな株が大きく育ったら、たくさんソースを作り置きしておくのもいいかもしれません。