おかひじきは、野菜として栽培を始めたのは山形県で、今では全国に広まりました。サッと茹でてからし醤油であえて食べると、シャキシャキした歯触りでおいしい野菜です。ビタミンやミネラルも豊富な緑黄色野菜なので、健康づくりにもいいですね。
　ゴーシュの畑では、昨年から栽培しています。去年は葉の摘み方がわからず、根元の堅いところまで食べたりしましたが、だいたい10センチくらいの長さで切れば十分柔らかいようです。